腊八蒜怎么腌 腊八蒜怎么腌好吃

原料

蒜瓣3000克，醋1500克，红糖860克

做法

蒜瓣去皮、洗净、晾干；用一干净玻璃罐盛具，最好用开水消过毒，作为泡腊八蒜的容器；把蒜瓣全部放入玻璃容器内；把醋和红糖拌匀，倒入容器内，没过大蒜瓣；盖子上一定放上保鲜膜或干净的塑料袋，因为醋有腐蚀性，盖子容易生锈，泡出的味道就会变差，放了保险米后接着盖上盖子密封好，放在阴凉处，大约20天即成。

注意

用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯儿，这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内。根据个人口味和身体状况，糖可以加也可以不加。制作时，蒜瓣和盛器一定要晾干，如果沾有水分，容易长毛、变质。大蒜最好选择紫皮蒜，因为紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来的蒜又脆又香。如果用一般的蒜，泡出来口感不好。醋最好选择米醋，因为米醋色淡，泡过的蒜呈碧绿色，口感酸辣适度，香气浓而带有甜味。

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