馒头发酸是碱小了吗 酸馒头和碱馒头哪个容易变质

1、有可能是碱小了

做馒头的方法有很多，有的会用老面发酵做馒头，有的会用酵母发酵做馒头，做法不同，馒头的味道和口感也不一样。一般来讲，酵母发面做的馒头是不需要放碱的，直接用酵母就可以了，而老面发面做馒头会有一些酸味，所以是需要加入适量的碱，进行酸碱中和，去除面团的酸味，这样做出来的馒头才不会发酸，如果碱的用量放少了，面团还是会有酸味，这样做出来的馒头也会有酸味。

2、有可能是酵母粉放多了

一定要注意面粉发酵时的酵母粉用量，一般情况下，面粉和酵母粉的比例是100:1，酵母粉不能放多，放多了就会导致面团发酸，做出来的馒头就会有酸味。

3、有可能是面团发酵太久了

做馒头发面的时候，一定要注意面团发酵的时间，这个时间会随季节变化而有所不同，夏天温度会比较高，发酵的时间会短一点，而冬天温度低，发酵的时间会长一点。面团发酵的时间不能太长，不然就会导致面发过了，就会容易产生酸味，做出来的馒头也会发酸、

小贴士：

如果酵母粉放多了或者发面时间太久了，可以在二次揉面的时候加入适量的食用碱，均匀的揉进面团里面去，一直揉到面团没有酸味就可以了，这样做出来的馒头才不会发酸。

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