做烧饼面要软一点还是硬一点 做烧饼用什么面粉凉了不发硬

做烧饼的面要稍微软一些。

烧饼和馒头的制作方法不一样，馒头需要重新塑形，所以面团稍微用硬一点，形状会更好。但是，做烧饼的面团不能太硬，不然会让烧饼里面不够松软，不过，水不宜太多，面团太软会增加操作的难度，也会使面皮不够脆。

做烧饼建议面粉500克，加水300-320克，这个比例做出来的烧饼才会软硬适中，最好加40克色拉油，油能润滑面筋，增强面团的延展性，可以使烧饼的内部层次更好，而且油还有保湿的作用，保证水分不流失，不会造成里面干燥。

语音朗读