豆类蔬菜不能生吃 豆类为什么不能生吃

如果人们食用了烹炒不透的豆类蔬菜，会引发恶心、呕吐等症状，情况严重的话，食用者会有生命危险。而豆类含有的有毒物质在充分加热后，会失去活性，所以一定要煮熟后食用。蚕豆的籽粒及花粉中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，它能破坏红血球。当人们食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性贫血，这就是著名的“蚕豆病”。所以一定要将其炒熟、煮透。

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