红香椿为什么煮出来是绿的 红香椿为什么煮出来是绿的水

主要是红香椿里面的花青素经过高温分解了，就会出现褪色，就会呈现出绿色。

红香椿属于紫香椿，看着有一些红色，其实是紫红色的，这种香椿，放热水里面煮一下，然后过一遍凉水，香椿就会褪色，显示出绿色。看看锅里煮过的水是红色的，过了一遍的凉水也是红色的，所以原本看起来很红的香椿，在煮的过程中，就会褪色，颜色就会变绿，属于正常现象，不影响营养和风味和口味，是正常的吃。

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