杏桃排制作方法 杏桃餐饮

1、主料：黄油98克、糖粉28克、蛋黄25克、低粉158克、杏仁粉28克、海盐2克。

2、辅料：麦芽糖15克、蜂蜜13克、砂糖25克、黄油25克、奶油28克、海盐2克、杏仁片52克。

3、做法：

（1）首先称量准备好所有的食材。

（2）待黄油软化到能用手捏得动并且未融化的状态时加入糖粉和海盐，用电动打蛋器告诉打发至发白状态。

（3）加入蛋黄，杏仁粉。搅拌均匀。

（4）然后将面团装入保鲜袋，用擀面杖擀出9毫米面块、放冰箱冷藏30分钟。

（5）拿出来用方盘定制形状。

（6）在方盘铺上油布然后放入面块，在面块上面扎小洞。

（7）烤箱提前预热，160～170度烤制15～20分钟。烤制表层上色即可。

（8）现在来做杏仁酥层。除了杏仁块以外的所有材料倒进奶锅，大火熬制120度左右。

（9）加入杏仁片搅拌均匀，不要用力压。

（10）倒入烤好的酥饼上，用刮刀整平。

（11）放入烤箱，160～165度烘烤15～20分钟，烤至表面焦糖色，放凉到手温切块。