干炸双拼 干炸双段的做法

1、主料：净虾肉400克，墨鱼肉400克。

2、配料：韭黄、芹菜、肥肉、豆腐皮各适量。

3、调料：盐、料酒、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉、花生油各适量。

4、韭黄、芹菜切细末儿，肥肉剁成茸。将虾肉及墨鱼肉分开剁成细茸，然后加入盐、胡椒粉、味精、肥肉茸以及芹菜末儿、韭黄末儿，用劲摔打，制成虾胶及墨鱼胶，分别摊在腐皮上，卷成3厘米粗的卷，上屉蒸15分钟取出，凉后切成1.2厘米宽的斜片。将切好的虾卷及墨鱼卷的两面蘸上干淀粉待用。

5、炒锅置于火上，加入花生油，待油温升至七成热时下入虾卷及墨鱼卷，炸至外皮酥脆时捞出，沥油，分别摆放在盘子的两边，配甜酱油上桌。