小酥肉的窍门 大厨教你做小酥肉

1、需要的食材和配料：500克五花肉、红薯淀粉50克、鸡蛋2个、葱姜适量、食盐5克、白糖2克、白酒15ml、花椒面1克。

2、准备500g肥瘦均匀的去皮五花肉，洗净之后控干水分，然后用刀切成0.5厘米左右厚的片状，放在碗中备用；

3、另取一个碗，碗中倒入50g红薯淀粉、2个鸡蛋、10g姜末、1克花椒面、5克食盐、2克白糖，最后加入15毫升的白酒去腥。用筷子将各种食材都搅拌均匀，然后倒入准备好的五花肉中，用手抓拌均匀，然后放在一旁腌制20分钟；

4、腌制好之后，起锅加油，开大火将油温升至6成热左右，用筷子夹一点面糊下锅试一下油温，如果面糊周围有大量的小气泡产生，就说明油温已经可以了。将准备好的肉片下锅炸，肉片下锅之后，要轻轻搅动，防止肉片粘在锅底。等肉片颜色变黄之后，控油捞出。

5、继续大火加热油锅，等锅中的油开始冒烟的时候，将炸好的肉片再次下锅，快速复炸1分钟左右，等小酥肉表面炸至金黄，关火控油出锅，趁热撒上椒盐即可。