泉州端午节美食

　　粽子

　　当地主要有烧肉粽和碱水粽两种。制作烧肉粽颇费心思，其主料有糯米、五花肉、香菇、干栗子、咸蛋黄、虾米等，再配以红葱头、酱油、胡椒粉、五香粉、精盐等调料。经过精心调配后水煮的烧肉粽清香糯烂，风味特佳，冷吃热吃均可（热吃相对容易消化）。碱水粽制作较为简易，乃以糯米加部分日常食用米，淘洗后浸在碱水中，再以粽叶和棉线扎成菱形块状，放入锅中煮熟，置凉后可存放多日，剥去粽叶蘸砂糖水食用，清凉爽口。

　　煎堆

　　泉州煎堆风俗起于唐之前。“堆”有甜堆（配料用红糖）和咸堆（配料用绿豆芽、韭菜和小白虾或海蚵煎）两种。农历五月梅雨季节，民间传说女娲补天遗漏了一条缝，应设法予以弥补。这天泉州家家户户煎堆，目的是为了堵住天缝。而端午节这天往往晴天，百姓益信煎“堆”确有补天之效。

　　麦糕粿

　　端午时节，麦糕粿是泉州人常做的好料。人们选用柿子叶，将麦粉、糯米粉、糖加水搅拌制作而成。一些地区也有蒸白糕祭祀祖先的习俗。白糕是以米碾成粉，伴以白糖，再用粿模印成鱼、桃等各种形状，放在蒸笼里蒸熟。