酸爽胡萝卜做法窍门 酸胡萝卜的腌制法

1、食材：白萝卜5份，胡萝卜1份，盐50g，生姜3块，大蒜10瓣，朝天椒13只，白砂糖300g，白醋500ml，凉白开水350ml，柠檬汁适量分别将白萝卜、红萝卜去皮。

2、然后再将去皮的白萝卜、红萝卜洗净。

3、分别将白萝卜、红萝卜切条。

4、加入50g盐。

5、将萝卜条稍作揉抓，让盐更充分更均匀的渗入到每一根萝卜条上。

6、静置腌制两个小时，把萝卜里的水分腌出来。

7、将腌制好的萝卜条用漏勺装入另外一个盆子，腌出来的咸萝卜水留用。

8、将3块姜去皮、13只朝天椒去头、10只大蒜头去衣。

9、将已去衣大蒜瓣和去皮生姜洗净切片，朝天椒洗净切小段待用。

10、备好的醋、白糖、凉白开水。

11、将称好的300g白砂糖倒入面盆中。

12、再加一瓶醋（500mI）白醋（不太吃酸的加250mI）。

13、再加750g凉开水。

14、再把切好的大蒜、生姜片朝天椒加入调料水中。

15、这个时候用到刚才萝卜条腌出来的咸萝卜水，把它们倒进刚才调好的调料水中。

16、加入柠檬汁，加入柠檬汁可以去萝卜的涩、辣味。

17、腌制调料准备好后，倒入萝卜条中。

18、用漏勺在萝卜里搅拌一下，让调料水均匀地浸透在每根萝卜条上。

19、用漏勺将白、红萝卜装进事先洗干净的玻璃罐中。

20、最后再把调料汁水倒入。

21、将玻璃罐盖子盖好，然后放在阴凉的地方，腌3-5天左右就入味了。期间可以把萝卜条翻两次，防止上面的萝卜条不够入味。