博白白切猪手的做法

1、准备主料：猪 前脚 1只。辅料：蒜蓉、沙姜碎、白芝麻（炒香）、炸花生碎、 葱白、香菜。调料：白糖， 蚝油香油、酱油、红油。

2、先把猪脚用刀刮去毛，去掉蹄甲和猪脚的主骨去掉，划开。

3、为了防止猪脚散开和便于以后切片，要用竹片、细绳将猪脚 紧紧地绑上竹片。

4、把捆好的猪脚放入清水中洗净，洗净后放入煮沸的鸡汤中慢火浸1.5小时，关火继续浸半小时后捞起（没有鸡汤，也可以用开水代替）。

5、出锅后晾上一定时间， 用冰水漂着并放入冰箱冻1.5小时冷冻。

6、待食用时从冰箱取出猪手，切薄片摆盘。

7、然后上锅蒸热，撒上香菜、白芝麻、炸花生带蘸料上台食用。

8、酱汁：将蒜蓉、沙姜碎、白芝麻、 花生碎、白糖， 蚝油香油、 红油 、酱油 、葱白、香菜拌匀即成。