烧鸭怎么上色 制作烤鸭上色用什么

调好脆皮水后，用刷子刷在鸭子的表皮即可，下面介绍做法：

准备材料：肉鸭1只、蒜末20克、红洋葱30克、姜片3片、沙姜粉10克、五香粉20克、花椒粉5克、八角粉5克、盐适量、糖30克、料酒3勺、玫瑰露酒2勺、鸡精10克、老抽10ml、南乳1勺、甜面酱50克、麦芽糖80克、花雕酒50克、白醋1勺、温水100ml

制作步骤：

1、鸭子去掉头和脚，清理干净余下的毛，去除内脏。温水里洗干净。

2、锅里放油下入蒜末和红葱头末一起炒香。碗里放入其余腌料，浇入葱蒜油拌匀，填入鸭腹内用手抹匀。然后用牙签缝封住鸭肚子腌制过夜。

3、准备脆皮水；麦芽糖加温水调开，加入料酒和白醋一起搅匀待用。可以放微波炉里加热一下就很好搅开了。

4、腌好的鸭放入沸水中汆烫，使鸭皮紧缩。

5、鸭子全身涂抹均匀脆皮水，鸭子吊起放通风处晾5小时以上，晾干表皮。

6、晾干的鸭子放在网架上。两只腿的骨头处包一点锡纸防止烤焦。送入烤箱180度烤90分钟。

7、斩件食用即可。

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