面拖小黄鱼的做法 上海站面拖小黄鱼的做法

1、食材：小黄鱼500克、鸡蛋1个、面粉25克、食用油25克、香葱10克、生姜5克、生抽酱油5毫升、料酒5毫升、食用精盐2克。

2、小黄鱼洗净。

3、把洗净的小黄鱼放入盆中。

4、加入葱段、姜丝和花椒面。

5、加入精盐。

6、再加入料酒和生抽进行腌制。

7、腌制15~20分钟。

8、向腌制好的小黄鱼中打入1个鸡蛋，拌匀。

9、加入面粉。

10、把面粉均匀拌在小黄鱼上。

11、锅烧热，放入食用油600克（实际耗油25克）。先大火、油烧热后改小火。

12、当油温七成热时，放入主料进行炸制。如果主料接触油面平静，没有急剧的气泡产生，说明油温低需要继续加热。

13、待油温升高后，再试着用主料接触油面，产生大量气泡并有吱吱声了，说明油温合适，可以进行炸制了。

14、放入更多主料进行炸制。

15、炸到主料表面变褐黄色。

16、待炸到主料表面变褐黄色了，气泡变少了，说明炸好了，出锅装盘。