食用木耳的注意事项 木耳的食用与禁忌

1、脾胃虚寒的人不宜吃木耳

木耳富含膳食纤维，腹泻、消化功能差等脾胃虚寒的人吃木耳，很可能会引起胃肠胀气、腹泻等一系列不适症状。

2、过敏体质的人要少吃新鲜木耳

新鲜木耳中含有光敏物质卟啉，食后经阳光照射会发生日光性皮炎，可引起皮肤瘙痒，皮肤暴露部分出现红肿、痒痛。相比起来，干木耳更安全。

3、出血性中风患者要慎吃

木耳有活血抗凝的功效，但出血性中风患者凝血功能比较差，因此要慎食。

4、木耳不宜与田螺或野鸡鸭同食

田螺是寒性的，与木耳同食，不利于消化。野鸡有轻微毒性，与木耳同食，会诱发有痔疮的朋友痔疮出血。此外，野鸭性凉，与木耳同食，同样也不利于消化。

5、黑木耳一定要煮熟才能吃

黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，称为黑木耳多糖。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用。

6、泡太久的木耳不能吃

如果木耳浸泡时间太长的话，里面微生物会大量繁殖，很容易产生一些有毒有害的物质，而这些物质有的即使通过高温烹饪都无法完全地消除掉，若是吃了会危害身体健康，建议泡发好的木耳要尽快食用。

7、不要用太热的水泡木耳

热水不仅会杀死黑木耳组织中的活性物质，还会令黑木耳组织不能正常复原，胶质状组织不能延伸，泡发好的木耳基本口感都不好。

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