酱梅肉的做法 酱梅肉做法的汁怎么调

1、用料：五花肉500，克生姜1片，葱段，自制花椒水1汤匙，腐乳汁100克，自制花椒水1汤匙，食盐1/2茶匙，生姜丝小葱段1个。

2、用夹毛钳把肉皮上残留的细小猪毛拨干净，用刀背轻轻刮去猪皮上的杂质。

将处理好的五花肉用清水冲洗干净，五花肉表面带有肋骨的，用刀把肋骨部分切下，留下五花肉块。

3、锅内放入冷清水适量，放入切好的肉块，水面以没过肉块为准。放入生姜片和葱段，加入1汤匙自制花椒水。

4、大火烧开，煮至水面有浮沫飘起，用勺子撇掉浮沫。继续煮至五花肉六成熟，用筷子可以扎透，但是扎的时候带有一定的阻力。将五花肉捞出，立即用清水冲去表面的杂质。

5、冲凉的五花肉用刀切成长6CM、厚0.6CM的薄片。

6、切好的五花肉片肉皮朝下，整齐码放在碗中。

7、小碗中放入100克腐乳汁，加入1汤匙自制花椒水，加入1/2茶匙食盐，搅拌成调味汁。

8、调味汁倒在大碗里。肉片上铺生姜丝、葱段和八角。大碗上盖一层保鲜膜。

9、锅里放适量清水，支好蒸架，碗放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸40分钟至肉熟

10、从蒸锅里取出碗，滗出汤汁，留下肉片。肉片倒扣在盘子中，周围用黄瓜片做装饰。滗出的汤汁倒在锅里，大火加热至汤汁黏稠。把汤汁淋在肉片上即可。